飲食店開業までの3つの流れ｜必ず確認したいチェックリストと3つの要素
飲食店を開業しようと考えていても、実際の流れがわからずに進められないという人は少なくありません。実際の流れを知ることで、飲食店を開業するまでの流れがスムーズに進められるでしょう。
飲食店開業までの流れと必ず確認しておきたいチェックリストを紹介します。
「飲食店を開業するまでの流れは？」
「事前に確認しておくチェックリストを確認したい」
飲食店の開業を目指しているものの、流れがわからず進められないという人は少なくありません。飲食店を開業するまでの実際の流れを理解することで、戸惑うことなくスムーズに進められるでしょう。
そこで今回は、飲食店開業までの3つの流れを紹介します。確認しておきたいチェックリストも紹介しているので、飲食店の開業を目指している人は参考にしてください。
飲食店開業までの流れ①【開業6ヶ月〜1年前】
飲食店が開業するまでの流れを把握せずに開業を進めてしまうと、思わぬ状況に陥りうまく進まなくなるかもしれません。飲食店を開業する前に、実際の流れを把握しておく必要があります。
ここでは、飲食店開業までの実際の流れを紹介します。以下の内容に目を通し、飲食店開業の際の参考にしてください。
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コンセプトの作成
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事業計画書作成
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店舗物件探し・内装工事
コンセプトの作成
飲食店を開業する際には、まず始めにお店のコンセプトを作成しなければなりません。初めの段階で定めたコンセプトに沿って様々なことを決めていくので、非常に重要な工程だといえるでしょう。
お店のコンセプトの作り方が曖昧だった場合、メニュー決めや内装デザインを決める際などに迷いが生じてしまうかもしれません。お店のコンセプトの作成には十分時間をかけて、満足いくものに仕上げましょう。
お店作りがスムーズに進められるように、よく考えた上でお店のコンセプトを決定してください。
事業計画書作成
お店のコンセプトが決まったら、事業所計画を作成しましょう。事業計画書は事業内容や収支計画をまとめたもので、お店の運用に繋がる非常に重要なものです。
また、金融機関から融資を受けるために法人口座を開設する必要がありますが、口座開設の段階で事業計画書の提出を求められることも少なくありません基本的に事業計画書では以下の内容を策定します。
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コンセプト
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事業内容
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運営方法
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経営戦略
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収支計画
事業計画書で記載する項目の中で、まだ決められていないものがあれば早めに内容を詰めておきましょう。
店舗物件探し・内装工事
事業計画書の作成まで完了したら、店舗物件探しと内装工事に移りましょう。物件の場所や内装は集客に影響する重要なポイントなので、慎重に決めなければなりません。
ターゲットや客単価、予算に合わせて店舗を選んでください。
また、中には飲食店としての利用を許可していない物件もあります。気に入った物件が見つかったら、必ず飲食店としての利用が可能かどうかを確認してください。
内装工事の流れは以下の通りです。
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プランニング
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見積もり
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契約
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着工
スケジュール感もちろん、施工内容や金額に関してをよく確認した上で内装工事を進めてください。
飲食店開業までの流れ②【開業2ヶ月〜開業3ヶ月前】
ここでは開業の2ヶ月前〜3ヶ月前にする流れを紹介します。実際の流れを事前に確認しておくことで、不安なくスムーズに進められるでしょう。
この段階の工程もお店の仕上がりを左右する重要なポイントなので、慎重に進めてください。
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厨房・外観作り・各種設計
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メニュー作成
厨房・外観作り・各種設計
外観作りや厨房などの各種設計に入りましょう。特に厨房に関しては以下の設備が必須になるので、使いやすいように配置を考えてください。
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ガステーブル
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調理台
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シンク
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業務用冷蔵庫
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製氷機
外観作りに関しては集客を左右する重要なポイントなので、特に力を入れて設計する必要があります。
デザインを決めて、業者に伝える場合には完成イメージに近い他の店舗の画像などを持参するとよりうまく伝わりやすいでしょう。自分のイメージと業者のイメージにギャップが生じないように、気をつけながら設計を進めてください。
メニュー作成
次はメニューの作成に取り掛かりましょう。お店で提供するメニューによって厨房の作りが変わる可能性があるので、早い段階でメニューが決まっていると作業が進めやすくなります。
メニューを作成する場合には、事前に決めたコンセプトに沿ったものを考える必要があります。お客さんは外観のイメージやコンセプトにあった料理をイメージして来店するので、コンセプトとメニューにギャップがあると客足が遠のいてしまうかもしれません。
メニューが思いつかない場合には、似たようなコンセプトのお店のメニューを参考にして、アイディアを絞り出しましょう。
飲食店開業までの流れ③【開業2ヶ月〜開業2週間前】
飲食店開業まで2ヶ月〜2週間前に進めておきたい流れを紹介します。実際の流れを確認することで、不安なくスムーズに進められるでしょう。
以下の内容を参考にして、飲食店を開業する前の流れを把握してください。
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集客・販促の内容検討
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仕入れ業者との契約
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従業員の採用・雇用
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備品準備
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開業事務手続き
集客・販促の内容検討
集客方法を考える際に重要になるのが、「カスタマージャーニー」という考えです。お客さんがお店を知ってからリピーターになるまでの工程で、以下の内容を意味しています。
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認知
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理解
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比較検討
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購入
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拡散
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リピート
上記で紹介している工程はどれも非常に重要です。それぞれの工程をスムーズに進めるためのツールが数多く存在しているので、足りていないと感じる工程があれば活用してみましょう。
集客はもちろん、多くのお客さんがリピーターとなるように集客や販促の内容を検討してください。
仕入れ業者との契約
飲食店を運営する際には、仕入れ業者との契約が必須になります。質の高い食材をできるだけ安価で仕入れられると、安い価格でしっかり利益が得られるようになるでしょう。
質の良い料理を割安で提供すると顧客満足度が向上するので、リピーターになるお客さんが増えやすくなります。
原価の目安は30%以下と言われているので、仕入れ価格と提供価格のバランスをよく確認してください。
また、配送方法や期間に関しても仕入れ業者によって大きく異なります。お客さんに滞りなく提供できるように、事前にしっかり確認しておきましょう。
従業員の採用・雇用
飲食店を開業する上で、従業員の採用や雇用が必要になります。まずは、どの程度の人数が必要なのか、募集する人数を決定しましょう。
従業員を募集する際には、求人サイトやSNSを使った募集が非常に有効です。また、お店がオープンしたタイミングで雇用した従業員がしっかり動けるようになっていなくてはなりません。
お店がオープンするタイミングよりも1ヶ月程度早いタイミングで雇用を開始し、従業員が問題なく動ける状態にした上でオープン当日に臨みましょう。
備品準備
飲食店を開業する際には、様々な備品が必要になります。作るメニューによって他にも必要なものがある可能性があるものの、基本的には以下の備品が必要になるので、確認しておきましょう。
＜厨房で使用する備品＞
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包丁
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まな板
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鍋
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オーブンや電子レンジなどの電化製品
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ラップやタッパーなどの保存用品
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洗剤やゴミ袋などの衛生用品
＜客席で使用する備品＞
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机
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椅子
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食器
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箸
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調味料入れやコースター
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トイレットペーパーや石鹸などのトイレ用品
お客さんの目に触れるものは、店内の内装に馴染むデザインのものを選定するのがおすすめです。
開業事務手続き
資格取得や届出などの手続きを進めて、滞りなく開業できるように調整してください。
「食品衛生責任者」の配置は、お店の規模に関係なく飲食店であれば必須になります。ただし、必要になる資格は店舗の規模や扱う食品などによって異なるので事前に確認しておきましょう。
また、行政への届出も必要になるので、以下のものを用意して提出してください。
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営業許可申請：全ての飲食店が対象
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防火対象物使用開始届：全ての飲食店が対象
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深夜酒類提供飲食店営業届：深夜0時以降に酒類を提供する飲食店が対象
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個人事業の開廃業等届出書：個人事業主として開業する場合が対象
【保存版】飲食店開業前の各種届出・手続きについて
飲食店を開業する際には、複数の届出や手続きが必要です。
ただ、どのような手続きをどこですればよいのかわからない、どのように調べれば良いのかわからないという方も多いでしょう。
ここでは、そのような方のために、各種必要な届出・手続きについて詳細と流れを解説します。
飲食店の営業許可
飲食店を開業するためには、まず保健所から飲食店営業許可を取得する必要があります。
この手続きには、店舗の設計図や配置図を持参し、事前相談を行うことが重要です。許可申請書を提出し、保健所の立会検査を受けた後、問題がなければ営業許可証が交付されます。
飲食店の営業許可取得の流れ事前相談
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店舗の設計図や配置図を持参して保健所に相談する。
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営業許可の基準を確認し、店舗の計画が基準に適合しているかどうかをチェックしてもらう。
申請書類の準備
- 飲食店営業許可申請書、営業設備の大要・配置図、店舗の設計図、場所の見取り図、登記事項証明書（水質検査成績書が必要な場合はこれも含む）などを準備する 。
申請書類の提出
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工事完了の10日前までに保健所に申請書類を提出する。
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申請書は保健所で取得でき、提出時には手数料が必要です。
保健所の立会検査
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工事が完了した後、保健所の担当者が店舗を訪問して立会検査を実施する。
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検査では、施設が基準に適合しているか、設計書通りに工事が行われているかを確認する。
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不備があれば改善し、再検査を受ける必要がある。
営業許可証の交付
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立会検査に合格すると、営業許可証が交付される。
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交付予定日に保健所に認印を持参して、営業許可証を受け取り、店舗内の見やすい場所に掲示する。
防火管理責任者の資格取得
収容人数が30名以上の店舗では、防火管理責任者の資格取得が義務付けられています。この資格は、消防庁が主催する講習を受講することで取得可能です。
また、消防署には防火対象物使用開始届を提出し、消防設備の設置状況を確認してもらう必要があります。
防火管理責任者の資格取得の要件資格講習の受講
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東京都消防庁が主催する防火管理者講習を受講する。
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講習の日程や場所は、東京消防庁の公式ウェブサイトで確認可能。
防火対象物使用開始届の提出
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資格取得後、消防署に防火対象物使用開始届を提出する。
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届け出には、店舗の設計図や消防設備の詳細が含まれる。
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消防署の担当者が消防設備の設置状況を確認し、基準に適合しているかをチェックする
防火管理責任者の資格取得の流れ
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講習の予約・東京都消防庁のウェブサイトで講習の予約を行う。・講習は数日間にわたり実施されることが多い。
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講習の受講・講習では、防火管理の基本的な知識や実践的な対応方法について学ぶ。・修了試験に合格することで資格が取得できる。
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資格証明書の受領・講習修了後、資格証明書が発行される。
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防火対象物使用開始届の提出・資格証明書を持参し、消防署に防火対象物使用開始届を提出。・消防設備の点検を受け、基準に適合していることを確認。
個人事業の開業届出書を税務署への提出
個人事業主として飲食店を開業する場合、税務署に開業届を提出する必要があります。
この手続きは、事業を開始する日から1ヶ月以内に行わなければなりません。
個人事業の開業届出書を税務署へ提出するまでの流れ開業届の準備
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開業届（個人事業の開業・廃業等届出書）を準備する。
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開業届は国税庁のウェブサイトからダウンロードするか、最寄りの税務署で入手する。
必要書類の確認
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開業届の他に、本人確認書類（運転免許証、マイナンバーカードなど）が必要。
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青色申告を希望する場合は、青色申告承認申請書も準備する。
開業届の記入
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開業届には、事業開始日、事業の種類、事業所の所在地、屋号などを記入する。
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必要事項を漏れなく正確に記入すること。
開業届の提出
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開業届を事業開始日から1ヶ月以内に税務署に提出。
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提出は、郵送または直接持参する方法がある。
受理確認
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税務署が開業届を受理し、控えを返却してもらうことで手続きは完了。
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控えは、今後の手続きや証明書類として大切に保管する。
法人設立届出書を税務署・都道府県事務所・市区町村役場への提出
法人として飲食店を開業する場合は、法務局で法人登記を行い、その後税務署、都道府県事務所、市区町村役場に法人設立届出書を提出します。
この手続きは法人設立後2ヶ月以内に行う必要があります 。
法人設立届出書を税務署・都道府県事務所・市区町村役場への提出するまでの流れ法人登記の完了
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まず、法務局で法人設立の登記を行う。
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登記には定款の認証や設立登記申請書などの書類が必要。
法人設立届出書の準備
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法人設立届出書を準備する。
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この書類には、法人の基本情報（名称、所在地、代表者など）を記載する。
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必要な添付書類として、定款の写し、登記事項証明書などがある。
税務署への提出
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法人設立後2ヶ月以内に、税務署に法人設立届出書を提出する。
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提出書類には、定款の写し、登記事項証明書、設立趣意書、株主名簿などが含まれる。
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税務署で所得税、法人税、消費税の届け出を同時に行うことができる。
都道府県事務所への提出
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税務署への提出と同時に、都道府県事務所にも法人設立届出書を提出する。
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東京都の場合、都税事務所に提出します。ここでは、法人都民税、事業税の申告が必要。
市区町村役場への提出
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最後に、市区町村役場にも法人設立届出書を提出する。
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市区町村役場では、法人住民税の申告を行う。
青色申告申請書は税務署への提出
青色申告を行うことで、税務上の特典を受けることができます。
青色申告を希望する場合は、開業届と一緒に青色申告申請書を税務署に提出します。これにより、最大で65万円の控除などの特典が受けられます 。
青色申告申請書を税務署へ提出するまでの流れ青色申告申請書の準備
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青色申告承認申請書を準備する。
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これは国税庁のウェブサイトからダウンロードするか、最寄りの税務署で入手できる。
開業届の準備
- 開業届（個人事業の開業・廃業等届出書）も同時に準備する。
必要書類の確認
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青色申告承認申請書と開業届には、事業の基本情報を記載する。
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必要事項を漏れなく正確に記入する。
書類の提出
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青色申告承認申請書と開業届を、開業日から2ヶ月以内に税務署に提出する。
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提出は郵送または直接持参する方法がある。
承認の受領
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税務署での承認を受けると、青色申告が適用され、特典を受けることができる。
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これにより、最大65万円の控除などの税務上のメリットを受けられる。
給与支払事務所等の開設届出書の税務署への提出
従業員を雇用する場合、給与支払事務所等の開設届出書を税務署に提出する必要があります。
この手続きは給与の支払いを開始する日から1ヶ月以内に行います。
給与支払事務所等の開設届出書を税務署へ提出するまでの流れ開設届出書の準備
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給与支払事務所等の開設届出書を準備する。
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この書類は国税庁のウェブサイトからダウンロードするか、最寄りの税務署で入手できる。
必要書類の確認
- 届出書には、事業所の名称、所在地、代表者名、給与支払開始日などの基本情報を記入する。
書類の提出
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準備した届出書を給与支払開始日から1ヶ月以内に税務署に提出する。
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提出は郵送または直接持参する方法があります。
受理確認
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税務署が届出書を受理し、控えを返却してもらうことで手続きが完了する。
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控えは、今後の手続きや証明書類として大切に保管する。
源泉所得税の納期の特例の承認に関する申請書の税務署への提出
従業員の給与から源泉所得税を差し引く場合、源泉所得税の納期の特例を申請することができます。
この特例を利用すると、通常毎月納付する源泉所得税を年2回（1月と7月）にまとめて納付することが可能です。
これにより、資金繰りを改善し、事務手続きの負担を軽減することができます。
源泉所得税の納期の特例の承認に関する申請書の税務署への提出申請書の準備
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源泉所得税の納期の特例の承認に関する申請書を準備する。
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国税庁のホームページからダウンロード可能。
必要書類の確認
- 事業主の身分証明書など関連書類を準備。
申請書の提出
- 準備した申請書と必要書類を最寄りの税務署に提出（郵送または直接持参）。
承認の待機
- 税務署による審査を受け、承認を待つ。
納付の実施
- 承認後、1月分（前年7月〜12月分）と7月分（1月〜6月分）の2回に分けて源泉所得税を納付する。
飲食店開業前のやることリスト
飲食店を開業する前にやることリストを作成しておきましょう。確認しておきたいことをリストにまとめておくことで、抜け漏れなどが生じにくくなります。
以下の内容を参考にして、やることリストを作成してください。
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各種届出・手続きについて
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設備・備品・什器の動作チェック
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オペレーションチェック
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販促・集客関連
1.各種届出・手続きについて
飲食店を開業する際には、届出や手続きが非常に重要です。提出できていないもの、または記載している内容に不備などがあると受理されません。
届出や手続きに関しては間違いがないように、慎重に確認してください。
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飲食店の営業許可
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防火管理責任者の資格取得
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個人事業の開業届出書を税務署への提出（個人事業主の場合）
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法人設立届出書を税務署・都道府県事務所・市区町村役場への提出（法人の場合）
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青色申告申請書は税務署への提出
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給与支払事務所等の開設届出書の税務署への提出
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源泉所得税の納期の特例の承認に関する申請書の税務署への提出
2.設備・備品・什器の動作チェック
設備や備品、什器の動作確認を進めましょう。確認する項目が非常に多いので、抜け漏れがないように慎重に進めてください。
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全ての厨房機器は正常に動作するか
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空調や冷暖房は正常に動作するか
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ガス器具は正常に動作するか
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照明は正常に動作するか
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給湯器は正常に動作するか
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食洗機は正常に動作するか・洗剤は入っているか
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音響・BGMは適切に流すことができるか
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インターネット・Wi-Fiは使えるか
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換気扇は使えるか・排煙は適切に行えるか
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電話は使えるか
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適切に排水するか
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ブレーカーは落ちないか
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スタッフのユニフォームは揃っているか
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オーダーテイク用のハンディやキッチンプリンターは正常に動作するか
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レジの購入・商品登録
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消火器や防犯システムなどは正常に動作するか
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卓上のカトラリーは全数揃っているか
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卓上調味料類はすべて補充してあるか
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ペーパーナプキン・ティッシュはそろっているか
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トイレットペーパー・ペーパータオル・ハンドソープはそろっているか
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ダスターは机用・その他用の2種類×卓数以上そろっているか
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おしぼり業者との契約は済んでいるか
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メニューは破損などを考慮して卓数の倍程度の数が揃っているか
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食器・グラス・シルバーなどの量は足りているか
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お子様用の小さな食器類は準備できているか
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領収書・店舗ゴム印・収入印紙の準備はできているか
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経営者や店長の名刺は完成しているか
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卓上の予約済みプレートは準備できているか
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防寒対策用のブランケットは用意できているか
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清掃用具・衛生管理用具は揃っているか
3.オペレーションチェック
オペレーションチェックは、お客さんが入店してから退店するまでの流れがスムーズかどうかを左右する重要なチェックです。以下の内容を参考にして、チェックを進めてください。
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ホールスタッフ全員がハンディを使えるか
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キャンセルオーダー処理を行えるか
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キッチンスタッフはキッチンプリンターの使い方の理解
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レジ会計・仮締め計算・別々計算などの方法を理解しているか
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クレームが発生した際にすみやかに責任者に伝達するルールが浸透しているか
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領収書を求められた際に適切に発行できるか
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収入印紙添付の必要有無を理解し勝利できるか
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クレジットカード・各種電子マネーでの支払い処理の確認
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プレオープン・オープニングレセプションの開催
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メニューに使われている食材・その産地と調理法の理解
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トイレ清掃などの役割分担が明確にされていて、各担当者に周知されているか
4.販促・集客関連
最後に販促や集客関連をチェックしてください。集客に関するチェックなので、抜けや漏れが生じてしまうとうまくお客さんが熱からないかもしれません。
以下で紹介している内容を参考に、確認を進めてください。
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自店のWEBサイトの作成
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各種グルメサイトの無料版に登録
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会員カード・ポイントカードの作成
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近隣商店主・近隣企業への挨拶
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ショップカード・リーフレットの作成
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予約受付サイト（ツール）の導入
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InstagramやFacebookなどのSNSへの投稿を促すPOPの設置
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店舗公式SNSアカウントを作成したか・更新頻度・更新の役割分担の決定
飲食店の開業に必要な3つの力
ここでは飲食店の開業に必要な力を3つ紹介します。3つの力が備わっているのであれば、飲食店を開業した際に成功する可能性がかなり高まるといえるでしょう。
以下の力を自分が持っているかどうかを確認し、飲食店を開業するかどうかを確認してください。
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コスト管理能力
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ニーズへの対応力
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マーケティング力
コスト管理能力
飲食店を運営する中で、コストの管理能力は欠かせない重要な能力です。コストをしっかり管理することで、より利益が気やすくなるでしょう。
コストをしっかり管理することで提供する料理の価格を落とせるので、より高い顧客満足度を目指せます。
お店の継続した運用はもちろん顧客満足度の高まり、リピーター獲得につながるのでコスト管理能力は非常に必要な能力だといえるでしょう。
ニーズへの対応力
お客さんが求めているニーズを適切に汲み取り反映する、ニーズへの対応力も非常に重要になります。お客さんのニーズを無視してお店を運営していると客足が遠のいてしまう可能性が非常に高まるでしょう。
お客さんのニーズを汲み取り反映している飲食店はお客さんが集まりやすく、人気になる可能性が高い傾向にあります。
多くのお客さんを集める飲食店を目指すためにも、ニーズへの対応力は欠かせない力だといえるでしょう。ニーズを汲み取る自信がないという場合は、アンケートなどを実施しこまめに目を通すなどの仕組みを作っておくのがおすすめです。
マーケティング力
お店で提供している料理の味や価格はもちろんサービスの質も高い飲食店を作ったとしても、お客さんが必ず来てくれるとは限りません。特に家賃や空き店舗の兼ね合いで繁華街から離れている、見通しが悪い場所にお店があるなどの場合は知ってもらうだけでも苦労してしまうでしょう。
お店に足を運んでもらう、もしくは知ってもらうためにはマーケティング力が重要になります。SNSでの情報発信やチラシ配りなど、お店を知ってもらうなどの工夫が必要になります。
少しでも多くのお客さんにお店を知ってもらうためにも、マーケティングには特に力を入れてください。
まとめ
飲食店を開業したいが、手順がわからないという人は少なくありません。
飲食店を開業するまでに必要な工程は特殊なものが多いので、知らずに進めてしまうと抜けや漏れが生じてしまう可能性があるので注意が必要です。
必要な工程に抜けや漏れが生じてしまった場合には、当然飲食店の開業は認められず進められなくなるでしょう。
滞りなく飲食店を開業できるように、どのような手順で進めるのかを事前に知っておくことが重要です。スムーズに飲食店開業までの流れが進められるように、事前に流れを確認しておきましょう。
