居酒屋の集客方法｜2026年版新規もリピーターも増やす実践施策

居酒屋の集客は、ここ数年で大きく様変わりしています。物価高や人手不足で経営環境が厳しくなる一方、お客様の店探しは食べログなどのグルメサイト中心から、Googleマップと口コミへとシフトしました。さらに短尺動画やインバウンドの回復など、新しい流れも無視できません。この記事では、2026年時点の市場環境を踏まえ、居酒屋の集客で押さえるべき施策を、グルメサイトの使い方からGoogleマップ対策、SNS・動画活用、宴会の取り込み、来店体験のアップデートまで、具体的な数値とともに整理しました。物件選びの段階から関わる不動産仲介の現場視点で解説します。

2026年、居酒屋の集客が難しくなっている理由

居酒屋の集客を考えるうえで、まず2026年現在の経営環境を押さえておきましょう。施策に手をつける前に、何が逆風になっているかを把握すると、力を入れるべきポイントが見えてきます。

逆風となっている要因	内容	集客への影響
物価・原価の高騰	食材費・光熱費の上昇で利益が圧迫されている	値上げと集客の両立が必要
人手不足	採用難でホール・調理の人員確保が難しい	少人数で回せる集客・予約管理が必須
店探しの行動変化	グルメサイト依存からGoogleマップ・口コミへ移行	掲載だけでは新規が集まりにくい
競合の多さ	大型チェーンから個人店まで選択肢が豊富	コンセプトと差別化が一層重要に

💡 「掲載すれば来る」時代は終わりつつある

かつてはグルメサイトに掲載すれば新規客が見込めましたが、2026年現在はお客様が複数の情報源(Googleマップ・SNS・口コミ)を見比べて来店を決めます。一つの媒体に依存せず、複数のチャネルを組み合わせる発想が、これからの居酒屋の集客には欠かせません。

最新トレンド:Googleマップと口コミ重視へのシフト

いま居酒屋の集客で最も費用対効果が高いのが、Googleビジネスプロフィール(MEO)の整備です。「エリア名＋居酒屋」で検索したお客様の来店導線を、無料でつくることができます。グルメサイトの有料掲載より先に、まずここを整えるのが2026年の定石です。

取り組み	やること	費用
基本情報の整備	営業時間・写真・メニュー・電話を最新に保つ	無料
写真の追加	料理・店内・外観の写真を定期的に投稿	無料
口コミ対応	口コミに丁寧に返信し、来店客に投稿を促す	無料
最新情報の投稿	季節メニューやイベントを投稿機能で発信	無料

💡 口コミは「数」と「返信」が効く

お客様は来店前にGoogleマップの口コミと評価を必ずと言っていいほど確認します。会計時に「よければ口コミを」と一言添えるだけでも投稿は増えます。良い口コミにも低い評価にも丁寧に返信する姿勢が、新規客の安心感につながり、結果として来店数を押し上げます。

グルメサイト(食べログ・ホットペッパー)の使い方

Googleマップ重視へ移ったとはいえ、食べログやホットペッパーグルメといったグルメサイトは、宴会需要や予約には依然として有効です。コストを意識しながら、自店に合うプランを選ぶのがポイントです。

媒体	強み	費用の目安
食べログ	評価・口コミの影響力が大きい	無料〜有料プランは月1万〜十数万円
ホットペッパーグルメ	クーポン・宴会予約に強い	掲載プランにより月数万円〜
無料掲載＋自社予約	手数料を抑えられる	無料〜低コスト

⚠ 有料掲載は費用対効果を必ず検証する

グルメサイトの有料プランは、エリアや競合状況によって効果が大きく変わります。掲載経由の予約数・来店数を月単位で記録し、かけた費用に見合っているかを必ず確認しましょう。効果が薄ければプランの見直しや、Googleマップ・SNSへの予算シフトを検討します。数値はあくまで一般的な目安で、実際の料金はプランにより異なります。

SNS・短尺動画・LINEでの集客

SNSは、写真中心のInstagramに加え、TikTokやInstagramのリールといった短尺動画が来店動機づくりに効く時代になりました。さらにLINE公式アカウントは、一度来たお客様を常連につなげる強力な手段です。

チャネル	役割	費用の目安
Instagram	料理・店内の雰囲気を写真で発信	無料〜
短尺動画(TikTok・リール)	名物料理や調理シーンで新規の関心を引く	無料〜
LINE公式アカウント	クーポン配信でリピーターを育成	無料〜月5,000円程度
SNS広告	近隣の客層にピンポイントで配信	1日数百円〜

補足:動画は「シズル感」が勝負

ビールを注ぐ瞬間や、鉄板で焼ける音と湯気といった「シズル感」のある短尺動画は、写真より強く食欲を刺激します。完璧な編集よりも、スマートフォンで撮った臨場感のある一本のほうが反応が良いことも多く、コストをかけずに始められます。

宴会・団体予約の取り込み

居酒屋の売上を大きく左右するのが、宴会・団体予約です。客単価が上がり、まとまった売上を確保できるため、歓送迎会・忘年会シーズンに向けた設計が欠かせません。

施策	内容	狙い
宴会プランの設計	飲み放題付きで1人4,000〜5,000円程度の明朗なプラン	幹事が選びやすくする
個室・座敷の訴求	収容人数と席タイプを明示する	団体の不安を解消
早期予約特典	シーズン前の予約に特典を付ける	繁忙期の予約を前倒しで確保
幹事向けの配慮	幹事無料・ポイント還元など	リピート幹事を増やす

💡 宴会は「幹事の手間」を減らすほど決まる

宴会の予約を決めるのは幹事です。プラン内容・料金・席の広さが一目でわかり、予約・変更がしやすいほど選ばれます。Googleマップやグルメサイトの宴会ページを最新に保ち、問い合わせにすぐ対応できる体制が、団体予約の取りこぼしを防ぎます。

来店体験のアップデート(インバウンド・キャッシュレス)

2026年は、訪日客(インバウンド)の回復やキャッシュレス決済の普及など、来店体験そのものをアップデートすることが集客につながる時代です。古いオペレーションのままでは、来店機会を逃してしまいます。

アップデート項目	内容	ポイント
インバウンド対応	多言語メニュー・写真付きメニューを用意	観光地・駅近の居酒屋は特に効果大
キャッシュレス決済	クレジット・QR決済に対応	手数料(3%前後が目安)を織り込んで価格設計
モバイルオーダー・予約	注文・予約のデジタル化	少人数オペレーションでも回せる

💡 山梨は観光需要を取り込む余地が大きい

山梨県は富士山や昇仙峡、ワイナリーなど観光資源が豊富で、甲府市内や観光地周辺の居酒屋には訪日客・観光客の来店機会があります。写真付き・多言語のメニューや、Googleマップでの英語の口コミ対応を整えておくと、観光シーズンの集客につなげやすくなります。

リピーター育成と集客の効果測定

新規集客と同じくらい重要なのが、一度来たお客様を常連にすることと、施策の効果を数字で振り返ることです。最後に、リピート施策と確認すべき指標を整理します。

取り組み	内容	確認する指標
LINEでの再来店促進	限定クーポン・新メニュー告知	再来店率・来店間隔
常連向けの特典	スタンプ・会員特典	常連客の客数・客単価
口コミの蓄積	投稿を促し評価を高める	口コミ件数・平均評価
チャネル別の検証	媒体ごとの予約・来店を記録	費用対効果(媒体別)

⚠ 施策は一つずつ、数字で検証する

Googleマップ・グルメサイト・SNSを一度にすべて始めると、どれが効いたのか判断できません。1〜2か月単位で施策を一つずつ試し、来店数や予約数の変化を見ながら次の手を決めると、限られた予算と人手を無駄なく使えます。居酒屋の客単価(一般的に3,000〜4,000円程度)を踏まえ、費用に見合う集客かを確認しましょう。