甲府で飲食店の2店舗目を出すなら| 多店舗展開の業態×エリア設計

甲府で1店舗目が軌道に乗ると、次に頭をよぎるのが2店舗目の話です。ただ、地方都市の飲食店で多店舗展開を進めるときは、同じ業態をもう一店出すか、別業態で攻めるか、エリアをどう離すかで結果が大きく変わります。この記事では、甲府の商圏を中心街・ロードサイド・郊外SCの3つに分けたうえで、業態とエリアの組み合わせ方、カニバリ回避の距離設計、共通仕入れと人材ローテーションの実務までを、山梨のテナント仲介現場の視点で整理しました。

甲府で多店舗展開を考える前提と判断軸

甲府市内で飲食店の2店舗目を出すかどうかを考えるとき、まず確認したいのは1店舗目の状態です。坪月商・客単価・人件費率・原価率の4つが安定して回っていない段階で2店舗目を増やすと、1店舗目の利益で2店舗目の赤字を埋める構図になりやすく、結果として両店の体力が落ちます。

💡 多店舗展開は「2店舗目」が最大の関門

甲府のような地方都市では、1店舗目で得た成功体験がそのまま2店舗目に通用しないケースが多く見られます。1店舗目が立地で売れているのか、味で売れているのか、オーナー個人の人柄で売れているのかを分けて分析しないと、2店舗目の設計を間違えます。とくに「オーナーの接客で持っている店」を2店舗目に水平展開するのは、現場では難易度が高いと考えてください。

甲府の飲食商圏:中心街・ロードサイド・郊外SCの3分類

甲府で2店舗目を考えるときに最初に整理したいのが、甲府の飲食商圏の特性です。甲府市内および周辺の飲食立地は、大きく3つに分類できます。1店舗目とは違う商圏に出すか、同じ商圏で別業態を出すかで、設計の方向性が変わります。

中心街は夜営業の居酒屋やバーが強く、客単価も取りやすい一方で、人件費と賃料の両方が重くなります。ロードサイドは車利用が前提で、駐車場の台数が売上に直結します。郊外SCは集客装置としての強さがある反面、テナント賃料に売上歩合が乗るケースが多く、低単価業態だと利益が薄くなります。

💡 3商圏のうち2つを使い分けるのが定石

山梨で複数店舗を運営しているオーナーの多くは、1店舗目と2店舗目で異なる商圏タイプを選んでいます。中心街と郊外SCを組み合わせれば時間帯のリスク分散になりますし、ロードサイドと中心街なら昼夜の顧客層を取り分けられます。同じ商圏タイプを2つ続けて出すのは、よほど商圏が分かれていない限り、カニバリのリスクが高くなる傾向があります。

2店舗目の業態×エリアの組み合わせ定石

業態と商圏の組み合わせには、現場で機能している定石があります。ここでは1店舗目を起点に、2店舗目をどう設計するかのパターンを整理します。

パターン1:同業態×別商圏(横展開)

同じ業態をそのまま別の商圏で出すパターンです。中心街の居酒屋が2号店をロードサイドで出す、というケースが典型です。ブランドが認知されている分、立ち上げは比較的早いですが、商圏特性に合わせてメニュー構成・客単価・座席数を組み替える必要があります。

パターン2:派生業態×同商圏(縦展開)

1店舗目の中心街エリアの近くで、別業態を出すパターンです。たとえば居酒屋オーナーが昼営業の定食屋を始める、バーオーナーが立ち飲み業態を出す、といった展開です。仕入れと人材を共有しやすい反面、距離が近すぎるとカニバリのリスクがあります。

パターン3:別業態×別商圏(分散展開)

業態も商圏も変える、最も難易度が高いパターンです。リスク分散効果は大きいですが、仕入れ・人材・ノウハウのいずれも共有しにくく、実質的にゼロから店舗を立ち上げる感覚に近くなります。3店舗目以降に向く戦略です。

⚠ 「とりあえずもう1店舗」は失敗の典型パターン

2店舗目を出す動機が「1店舗目が好調だから」だけだと、業態とエリアの組み合わせを詰めずに走り出してしまいがちです。1店舗目で何が当たっているのか(立地・業態・人)を分解した上で、2店舗目で再現する要素と新しく作る要素を切り分けてください。再現すべきものを変えてしまうと、ブランドの一貫性が崩れて両店の集客が落ちることがあります。

カニバリを避ける距離設計と商圏分析

同業態で甲府市内に2店舗目を出すとき、最大の論点がカニバリ(自社の店舗同士で顧客を食い合う現象)です。距離が近すぎると1店舗目の売上が2店舗目に流れるだけで、合計の売上は1店舗目の頃と変わらない、ということが起きます。

商圏半径は業態と来店手段で決まります。中心街の徒歩客を主力とする店なら、1.5km離れれば顧客の重複はかなり減ります。一方でロードサイドの車客が主力なら、5km離していても国道沿いの動線が重なるとカニバリは起きます。地図上の距離だけでなく、主要道路の流れと信号の数まで見ておきたいところです。

💡 商圏分析は「来店手段」から逆算する

甲府市は車利用率が高い地域ですが、中心街は徒歩客の比率も無視できません。1店舗目の顧客アンケートやPOSデータから「どこから来ているか」を整理し、その分布と重ならないエリアに2店舗目を置くのが基本です。市役所が公開している商業統計や、国勢調査の小地域集計も、エリアの世帯数・年齢構成を確認するうえで参考になります。

共通仕入れと厨房オペレーションでコストを抑える

多店舗展開の最大のメリットは、仕入れと厨房の共通化によるコスト削減です。ただし、これは「同業態×別商圏」または「派生業態×同商圏」を選んだ場合に効きます。別業態×別商圏では、共通仕入れのメリットはほぼ得られません。

2店舗目の段階ではセントラルキッチンの設置までは踏み込まず、1店舗目の厨房を仕込み拠点として活用するケースが多く見られます。仕込んだ食材を2店舗目に運ぶ運用なら、2店舗目の厨房は仕上げと盛り付けに特化できるので、必要坪数を10〜15坪程度に抑えられる場合があります。

💡 2店舗目の厨房は「縮小設計」が定石

1店舗目と同じ規模の厨房を2店舗目にも構えると、賃料・設備費・人件費が重くなります。1店舗目を仕込み拠点として活用し、2店舗目の厨房を必要最低限に絞ることで、坪あたりの売上効率を上げられます。これは居抜き物件を選ぶ理由とも相性が良く、前店舗の厨房設備の流用と組み合わせれば初期投資をさらに圧縮できます。

人材ローテーションと店長育成の組み立て方

多店舗展開で詰まりやすいのが人材の問題です。山梨県内の飲食業界では慢性的な人手不足が続いており、2店舗目を出すタイミングで店長候補をどう確保するかが、展開のスピードを決めます。

店長育成のタイムライン

2店舗目を出す半年前から、1店舗目で店長候補をシフトリーダーに据えて権限委譲を始めるのが現実的です。発注・シフト作成・売上管理を順番に任せていく流れで、オーナーがいなくても1店舗目が回る状態を作っておくと、2店舗目の立ち上げに専念できます。

スタッフのローテーション設計

2店舗間でスタッフを行き来させる仕組みを作ると、ピーク時の応援・休暇カバー・スキル共有がしやすくなります。ただし、ローテーションを前提にするなら2店舗目は1店舗目から車で15〜20分以内の距離が現実的です。距離が遠すぎるとローテーション自体が成立しません。

⚠ 2店舗目の店長を「外部採用」にする難しさ

店長候補を社内で育成する時間がなく、即戦力を外部から採用するケースもありますが、地方都市の飲食業界では店長級の中途採用は競争が激しく、想定通りの人材を採用できない期間が長引きがちです。社外採用を前提にする場合は、採用が決まるまで2店舗目のオープン時期を後ろ倒しにできる事業計画にしておくのが安全です。

2店舗目の物件選定で見るべきチェックポイント

2店舗目の物件選びは、1店舗目のときよりも条件が複雑になります。1店舗目を起点にした共通仕入れ・人材ローテの観点、商圏のカニバリ回避、業態に合った立地、この3つを同時に満たす必要があるためです。

補足:2店舗目では「保証金の重さ」が経営に効いてくる

甲府市内の飲食物件は、保証金が賃料の6〜10ヶ月分に設定されているケースが多く見られます。坪10,000円の物件を20坪借りる場合、保証金だけで120〜200万円が動きます。1店舗目で運転資金を使い切らないこと、そして2店舗目の保証金を含めた資金計画を、物件を本格的に探す前に組み立てておくことが重要です。

甲府で多店舗展開を進めるときのクラスラの関わり方

クラスラ不動産は山梨県甲府市に本社を置き、甲府市内および周辺エリアのテナント物件を日常的に取り扱っています。2店舗目以降の出店相談は、1店舗目だけを探すときとは違う視点が必要なため、ご相談のステップも以下のような流れで進めることが多いです。

💡 2店舗目の相談は早めが有利

甲府市内の好立地の飲食物件は、表に出る前に決まることが少なくありません。2店舗目の構想段階で物件の希望条件を共有しておくと、条件に合う物件が出たタイミングでご紹介でき、検討の時間も確保しやすくなります。1店舗目の運営状況や2店舗目の構想を整理する段階からのご相談も歓迎しています。